Ce lieu, chargé d’histoire, autrefois cuisines du domaine reprend un nouveau souffle avec la réouverture du Château au public au printemps…

Avec pour chef Laurent Couturier, le cuisinier de la Nature, aux fourneaux dégustez une cuisine qui évolue au fil des saisons et met bien sûr les produits du terroir à l’honneur. Goûtez aux plats traditionnels typiquement bourguignons qui mijotent lentement sur le potager d’époque.

Côté décor, l’établissement a un air d’antan avec ses tables en bois et son carrelage à l’ancienne. Vous pourrez vous laisser emporter par la douce chaleur et le crépitement du feu de cheminée, en dégustant les meilleurs vins de la région.

Rencontrez, échangez en toute convivialité avec les gens du cru qui sauront vous communiquer leur savoir et la passion de leur terroir natal.

En savoir plus sur notre chef étoilé

Venez déguster notre cuisine Plaisir et Santé au restaurant gastronomique du château de cîteaux à Meursault.

Notre chef étoilé, passionné à la fois par son métier et la région de la Bourgogne pour sa formidable richesse gastronomique, manie savoir-faire et créativité pour vous mijoter des plats qui sauront ravir vos papilles tout en prenant soin de votre santé. Ici, vous pourrez déguster une cuisine à la fois saine et délicieuse. Le château peut en effet s’enorgueillir d’avoir son propre potager qui offre une grande variété de fruits, de légumes, d’herbes aromatiques, autant d’ingrédients biologiques qui passent littéralement de l’arbre à l’assiette. Retrouvez alors toute l’authenticité des couleurs, des saveurs et des parfums de « vrais » produits. Votre palais redécouvre ici le goût unique des fruits et des légumes que le rythme effréné de la vie citadine tend à nous faire oublier.

Prenez le temps de (re)découvrir les plaisir de la table. C’est dans le cadre élégant et raffiné du Grand Salon que nous avons choisi de vous accueillir pour ces dégustations gastronomiques. Retrouvez-vous au cœur du XIXème Siècle le temps d’un déjeuner ou d’un dîner. Chaque repas est un moment privilégié que vous pourrez prolonger autant que vous le souhaitez en allant vous prélasser sur la magnifique terrasse qui surplombe le parc du château. Un pur moment de détente et de sérénité.

En savoir plus sur… Notre chef étoilé.

le Restaurant gastronomique à meursault, la Cueillette recommandé sur cotedor-tourisme.com

L’appel de la Cueillette

Si vous vous levez tôt le matin, vous aurez toutes les chances de le voir chemin faisant dans les collines ou à l’orée d’un bois, une poignée d’herbes à la main qu’il enfouira délicatement dans son panier.

Son langage ? La petite musique des aromates, les fugues des saveurs, sur lesquelles il pianote pour composer des pastorales aromatiques, des hymnes au palais, des improvisations parfaitement maîtrisées. Car Laurent Couturier a joué sur les pianos des plus grandes maisons gastronomiques de France. Très jeune, il fait ses gammes chez Jacques Lameloise, le célèbre Chef 3 étoiles de Chagny, l’un des bastions de la gastronomie de terroir, puis maîtrise l’art de la composition chez Guy Savoy, Michel Rostang et à la Tour Rose.

Un style est né ; une cuisine rythmée par les saisons, aux audaces subtiles, inspirée par une passion pour les herbes, les décoctions, les réductions de sauces, les cuissons en deux temps… Cet alchimiste de la cuisine se verra attribuer sa première étoile Michelin au château d’Igé en 1997.
En 2003, le célèbre Jean Ducloux le choisit pour prendre sa relève au restaurant Greuze à Tournus, vénérable institution de la grande cuisine française et 2008 le voit reprendre les fourneaux du château de Chailly.

Un illusionniste des 5 sens

En 2011, Laurent Couturier dit oui au Château de Cîteaux et à son projet audacieux ; l’envie de s’épanouir dans un joli château où la poésie, la créativité et le travail d’équipe sont des valeurs fondamentales. Le Chef est, selon ses propres termes, un locavore et son rêve de signer une carte majoritairement végétale peut enfin se concrétiser. La Cueillette, un concept sur mesure pour ce couturier des saveurs ! « Ce que la Nature nous donne, je cuisine ! », aime-t-il répéter, et l’écouter décliner ses plats est un véritable appel à la gourmandise… et au mystère : L’œuf nacré baigné dans son berceau de mousse, la Tarte aux légumes oubliés sans pâte, le Canard rôti à la gentiane, jus à la racine de quinquina, et son chutney de figues et de noix…

« Je fais une cuisine de la vitalité, et je souhaite aller plus loin dans ce concept. Ainsi, je remplace les matières grasses animales par le lait de soja ou la lécithine de soja, plus digeste, plus légère, et un excellent support pour les décoctions d’aromates ». Plantes et herbes sont cueillies le matin, encore embuées de rosée, et sont travaillées et associées à un produit, un jus, un plat. Rien n’est vain ni m’as-tu vu, chaque plante est choisie pour souligner, mettre en valeur ou arrondir un plat.

Laurent Couturier signe la carte du restaurant gastronomique et les menus du bistrot Le Potager

Un terroir, deux styles, de quoi pianoter sur toute la gamme du riche terroir bourguignon, et le revisiter avec sa grâce et sa légèreté coutumières.

Ainsi, ne soyez pas étonné si vous le voyez dès potron-minet murmurer à l’oreille des plantes aux abords d’un petit chemin ; le Chef leur parle décoction, fusion, infusion, et compose son hymne pastoral qui ce midi ou ce soir, sera présenté dans toute sa délicieuse splendeur à vos yeux et à votre palais.

Imaginez un lieu unique et authentique…Un beau château du 19^ème siècle métamorphosé en hôtel spa de luxe, dans son écrin de verdure et de vignes. Vous êtes au Château de Cîteaux et son spa uniqueau milieu des vignes.

Son secret ? La fruitithérapie, la première gamme de soins aux baies rouges de Bourgogne, aux vertus puissamment anti-oxydantes. Raisin, cassis, framboises et fraises, groseilles, mûres, cornouiller, sureau et autres baies sauvages.

Nous n’utilisons que des fruits produits en Bourgogne et travaillés dès leur récolte pour vous proposer une gamme de soins personnalisés sur mesure : Beauté, Amincissement, Détox, Remise en forme, Bien-être. Nos équipes sont à votre disposition pour vous conseiller. Vous pourrez aussi profiter du jacuzzi, du hammam, du sauna et de la piscine intérieure-extérieure ainsi que des nombreux services de l’hôtel.

En savoir plus sur nos soins et nos cures

Pour préparer votre séjour détente en bourgogne, tourisme et découverte, trouvez toutes les informations sur le site officiel du tourisme en bourgogne.

Le Château de Cîteaux est l’un des plus anciens sites de Meursault.

En 1098, l’Abbé Robert de Molesme, fondateur de l’abbaye qui porte son nom, reçoit du Duc de Bourgogne Eudes 1er une parcelle de vigne à Meursault. Sur ce terrain, les moines construisent une cave et un cellier pour vinifier les vins issus de leur vigne. Erudits, passionnés et travailleurs acharnés, ces moines œnologues acquièrent un savoir faire qui devient rapidement notoire. Leur activité se développe sur toute la Bourgogne avant de s’étendre au monde entier.

Pendant plusieurs siècle, ces moines vont cultiver, étudier les fondements de la viticulture et de l’élaboration du vin et transmettre leur talent. Nombreux de leurs enseignements sont encore utilisés aujourd’hui. Expropriés à la révolution, les cisterciens ont quitté Meursault.

Jules Bernard fit l’acquisition du domaine au XIXème Siècle et décide de reprendre les bâtiments et les vignes pour y développer son activité viticole.
Période faste pour la viticulture bourguignonne, le projet viticole de Jules Bernard est en pleine expansion. Il décide donc de remanier le cellier des moines et construit le château actuellement visible.

Les propriétaires ont su préserver l’histoire du lieu et les deux étapes de la construction du château sont toujours intactes : en bas demeurent les caves et le rez-de-chaussée mystérieux des moines. Au-dessus se dresse le château majestueux de Jules Bernard.
La crise phylloxérique met un coup d’arrêt à cette ascension spectaculaire de la viticulture bourguignonne. Les vignobles sont dévastés par les invasions de pucerons. Jules Bernard est contraint d’arracher la vigne. Il arrête le commerce du vin et vend le château.

Au début des années 1900, la famille Loubet, du nom de Monsieur Loubet, notable parisien, acquiert le site, aménage le château en résidence secondaire et la vigne en jardin d’agrément. C’est à Pâques 1995 que Philippe Bouzereau, huitiéme maillon d’une lignée de vignerons meurisaltiens, décide de redonner au site sa véritable fonction honorifique. Il redonne vie à la cave et fait de ce lieu chargé d’histoire le siège de l’exploitation familiale.
Il replante la vigne originelle des moines pour en faire son « Meursault Vieux clos du château de Cîteaux » qu’il vinifie dans les caves aux côtés des vins issus de ses autres parcelles. Au total, Philippe Bouzereau exploite une quinzaine d’hectares de vignes sur la Côte de Beaune, le terrain s’étendant de Santenay à Alloxe Corton.
Il a aujourd’hui passé le relais à son fils Philippe qui perpétue la tradition avec passion, dans le respect de la nature et de l’histoire.

Depuis mai 2011 Philippe Bouzereau accueille les visiteurs et les clients dans son nouvel espace de dégustation : « les Terrasses de Cîteaux » qui offrent une magnifique vue panoramique sur les vignes et le château. Vous pourrez y déguster à loisir tous les vins du domaine.

en savoir plus sur… les Caves

Le chateau métamorphosé en hotel spa de luxe !

Depuis les caves voûtées d’époque cisterciennes jusqu’aux hauts combles de la demeure, les nouveaux propriétaires ont entrepris une complète rénovation des lieux. La conservation des pièces d’origine a nécessité un travail de spécialiste. Les peintures, les tapisseries anciennes, les cheminées en marbre blanc ou en porfir, autant de délicates restaurations qui ont été réalisées par des maîtres artisans.

Les porteurs de ce nouveau projet, très attachés à leur région natale la Bourgogne, ont veillé à ce que l’ensemble des restructurations soit exécuté dans le respect de l’époque. Cette vaste entreprise de renaissance révèlera prochainement aux nouveaux visiteurs dix siècles d’histoire dans un patrimoine d’exception !

Opération réussie !

Dès l’entrée, l’escalier monumental du château et sa verrière vous accueille pour un voyage dans le temps. Vous serez conquis par les salons de réception : boiseries décorées, peintures, dorures, lustres et tapisseries, vous invitent à imaginer le luxe qui régnait dans cette deuxième moitié du XIXème siècle. Ces pièces sont maintenant réservées à l’accueil de l’hôtel, au restaurant gastronomique et à son bar salon.

Les extérieurs ont été rénovés dans la plus pure tradition, la mise en lumière des bâtiments et du parc apporte une note féérique, que vous pourrez contempler à loisir confortablement installés sur les terrasses. Vous pourrez également vous laissez aller à la rêverie, votre regard musardant sur les vignes, le parc, le village de Meursault et son magnifique clocher du XIIème siècle, qui vous contemple de ses 53 mètres de hauteur.
Le château hôtel compte désormais une vingtaine de chambres, et toutes sont conçues avec la même minutie et le même raffinement. Dans un style contemporain, les chambres ont été rénovées avec des matériaux naturels dans une ambiance intemporelle de quiétude et de sérénité. Aux beaux jours, vous profiterez des 300m2 de terrasse pour vos petits déjeuners, déjeuners ou diners… ou simplement pour vous relaxer en prenant un verre.
Ce haut lieu d’histoire ouvre ses portes dès le mois de mai 2012 à tous ceux et celles qui veulent le découvrir.

Le Spa de Fruitithérapie se veut très intimiste mais largement ouvert sur la nature environnante. Vous y passerez un agréable séjour de quiétude, de détente et de bien-être: piscine à hydrojet, hammam, sauna, jacuzzi, tisanerie, salles de repos, salle de fitness… Découvrez les soins exclusifs élaborés à partir des petits fruits rouges de Bourgogne, de miel et d’huile de pépins de raisin et de cassis : gommages, enveloppement, soins du corps, soins du visage, douche à effusion …autant de raison de profiter pleinement de la Cueillette et de ses bienfaits.

Le créateur du concept et de la marque La Cueillette, amoureux de sa Bourgogne natale, raconte :

« Je souhaite créer et rassembler sur un même lieu le bien manger, le bien boire, le bien-être et le bien vivre pour offrir une découverte originale de la Bourgogne. Les vignes et la nature sont pour moi des souvenirs d’enfance inoubliables : les odeurs, les couleurs, l’euphorie des cuveries, une joie de vivre typiquement bourguignonne… Ce sont les richesses et l’âme de cette terre que je souhaite partager avec le plus grand nombre. »

Venez vous aussi découvrir cette approche originale, authentique et unique de la Bourgogne du cœur au Château de Cîteaux.

en savoir plus sur… le Spa

La pêche

(Prunus persica) est originaire de Chine où elle était déjà cultivée il y a 3500 ans. Implantée en Inde puis au Proche-Orient, Alexandre le Grand l’introduisit en Europe suite à sa conquête de la Perse.

La pêche dite de vigne était plantée dans les vignes afin de détecter les attaques d’oïdium auxquelles ce fruit est sensible.
Riche en fibres, en vitamines A, PP, C et en potassium, la pêche possède des qualités antioxydantes et vasodilatatrices grâce à sa forte teneur en flavanols et en anthocyanosides.

Sa pulpe est utilisée pour éclaircir et donner de l’éclat au teint. Et avoir la pêche n’est peut-être pas une expression anodine, puisqu’elle a aussi des vertus anxiolitiques grâce à ses acides chlorogéniques !

Pour qui : pour les peaux matures et les peaux ternes.

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Un château hôtel de prestige au cœur de Meursault.